Dentro y Fuera

DYF es una cápsula pasajera en formato take away del proyecto VER AGUAS, que invita a la reflexión sobre las limitaciones autoimpuestas e impuestas.

Hemos generado un imaginario fotográfico en forma de alimento, envasado en materiales biodegradables que nos limitan a este espacio y nos los hemos saltado jugando a no tenerlos, posicionando libremente el alimento con la intención de poner en valor el movimiento libre, el viaje del alimento a través de las personas y el pensamiento libre.

En definitiva aquello que puede existir como ilimitado.

Jugar a lo ilimitado desde un límite.

Pensamiento ilimitado

Libre movimiento

Viaje infinito

Alimento

Persona

La propuesta gastronómica contiene productos que provienen de un sistema de agricultura natural.

Producto vegetal
Elaboraciones mediterráneas
Producto de temporada
Proximidad
Flores
Tallos

Mini tartaleta con cebolla pochada en caldo de verduras tostado, cremoso de champiñones, gírgola de Castanyer del Montseny y flor de caléndula del huerto asilvestrado.

Chirivías confitadas y reacción maillard acompañadas de romesco verde.

Ensalada asilvestrada con estofado de remolacha, cebolla roja, vino tinto y ralladura de cítricos.

Trinxat de topinambur  y su glasa.

Osmalieh con mató casero, almíbar de flor de azahar y rosas, pistacho, flores de clavel y pensamiento.