HERMÈS

Una pequeña muestra de las tres sesiones pasadas para la firma Hermès en casa Scarpa.

Una apuesta por la LIGEREZA
Atrapar al vuelo un «je-ne-sais-quoi» que pasa por allá o un «presque-rien» que flota por aquí es sentir la dimensión a la vez física y poética —por no decir neumática— de la ligereza.

Pierre-Alexis Dumas
Director artístico de Hermès

Menú propuesto para los tres días, el postre cambiaba cada día y uno de los sides tuvo que cambiar por las existencias de puntarelle en el huerto de Lluís @canfisas . El puntarelle fue sustituido por el festín de espárragos con extracto de koji y furikake de @macondiments .

Entrantes
Placa de puerro confitado y deshidratado, guisantes, brotes, flores, cremoso de ajo negro y ralladura de lima
Frégula arrisotada con azafrán, setas silvestres y flor de caléndula

Principal
Raya con mantequilla de camomila

Sides
-Salsa acedera
-Rabanitos
-Ensalada de puntarelle con extracto de koji de calçots
-Col morada encurtida
-Tirabeques salteados con mostaza casera

Pan de @daniel_jorda

Postre día 1
Cotton cake con espirulina azul, crema de mascarpone ecológica, fresas y polvo de hibiscus
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Postre día 2
Frutos rojos con amazake
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Postre día 3
Espuma de horchata con helado de gianduja y amaranto inflado

Especiales agradecimientos a:
@canfisas @verdures_i_fruits_molins por seleccionarnos una materia prima de máxima calidad.
@daniel_jorda por tus manos en la masa.
@wozerestudio por confiar en nosotras de nuevo.
@inmamanresa por la profesionalidad y exigencia, clave para ir detrás de la excelencia.
@pepideboissieu por confiar desde el inicio.

A todo el equipo de @ver_aguas por hacerlo posible.

A todos los invitados por hacer cada noche CASA DE TODOS.

Fotos  @javidardo

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