Con este menú navideño a base de vegetales, hemos querido revisitar el QUÉ y CÓMO nos alimentamos durante estas fechas tan especiales. Es así como nuestra propuesta de menú se presenta en forma de vegetales de temporada, de procesos y técnicas culinarias que nos ayudarán a tener una digestión más amable. Además de tener en cuenta la sostenibilidad, el consumo consciente, el origen del producto y su temporalidad en línea con el ciclo natural.

PRIMER CICLO: EMULSIONES Y CONFITADOS

Olivas gordal de Perelló rellenas de emulsión de ajo negro
Alcachofas del Prat y puerros confitados con parmesano y ralladura de limón

SEGUNDO CICLO: FERMENTACIÓN Y REAPROVECHAMIENTO

Infusión de pieles de ajo negro

TERCER CICLO: ARTESANIA Y PROCESOS DE LA COMIDA

Canelones de espinacas frescas de Can Fisas con pasas, piñones y hoshigaki del huerto de Jacko

Redondo de verduras de Can Fisas y su glasa, setas de temporada acompañado de crema de topinambur

FINAL DE CICLOS: AGRICULTURA NATURAL

Turrones de bosque de deBosc elaborats silvestres:
-Almendras y lavanda del huerto asilvestrado
-Dos chocolates, castañas y flor de salvia
-Avellanas ecológicas de Reus